El ingrediente añadido que puede endulzar postres sin más azúcar

Las especias pueden jugar una mala pasada con tus papilas gustativas, lo que puede encantarlas e incluso engañarlas con respecto a lo que están saboreando. Un poco de anís estrellado puede hacer que algo tenga un sabor más carnoso, incluso si es vegetariano, y la pimienta negra recién molida puede enmascarar por completo el amargor de un alimento. Estos trucos de magia cuentan con la ayuda de compuestos químicos que cada especia aporta a un plato, desbloqueando receptores de sabor en nuestra lengua para realzar o bloquear ciertos sabores. Si eres panadero y buscas que tus postres sepan más dulces sin agregar más azúcar, debes recurrir a las especias.

Una especia en particular puede ayudarte a disfrutar el lado más dulce de la vida: la canela. El fuerte compuesto de sabor de esta especia, el cinamaldehído, le da su picante característico y se cree que hace que las cosas sepan más dulces y al mismo tiempo reduce el amargor. Con este poco de ciencia de su lado, los panaderos pueden usar canela para crear recetas más dulces sin tener que agregar más azúcar.

Entonces, ¿cómo deberías añadir un toque de dulzura con la ayuda de un poco de canela? Comience con recetas donde las combinaciones sean más complementarias. Los muffins de arándanos y el pan de plátano son excelentes delicias a las que agregarles especias, ya que la fruta y la canela trabajan en conjunto para crear un producto horneado naturalmente dulce. La canela también ayuda a realzar la dulzura de los productos horneados con chocolate y, al mismo tiempo, minimiza el amargor del cacao, así que considere agregarla a su receta favorita de pastel de chocolate o galleta con chispas de chocolate. Las nueces y los azúcares menos refinados como la melaza, el azúcar moreno y la miel también se benefician de la magia química que la canela aporta a la mesa. Si bien no es buena para todo, hay muy pocas cosas a las que la canela no pueda aportar una agradable sacudida de dulce calor.

No importa qué receta elijas, comienza agregando una cucharadita de canela a los ingredientes secos, batiéndola o tamizándola con la harina. Mantenlo pequeño al principio, ya que no quieres que la canela abrume a los otros sabores, pero siéntete libre de aumentar la cantidad si quieres más aroma a canela en el siguiente lote. La próxima vez que quieras endulzar tu horneado, recurre a tu gabinete de especias para ayudarte a hacer el trabajo.