Los mejores sustitutos del chartreuse para usar en cócteles

¿Qué no puede hacer Chartreuse? preguntamos con una mezcla de admiración y alarma a principios de este año. Acabábamos de enterarnos de que el licor de hierbas pronto tendría una producción limitada. "Tener un precio razonable", escribió un comentarista en respuesta a la pregunta. “Manténgase en stock”, respondió otro.

En los meses siguientes, encontrar una botella se volvió cada vez más difícil, su ausencia fue especialmente dura para los superfans, de los cuales hay muchos: aquellos que la sirvieron de barril, la introdujeron en cada modelo de cóctel, desde Piña Colada hasta Flip, e incluso la receta se inspiró en las rutinas nocturnas de los monjes cartujos que producen el licor. ¿Cómo están manejando sus mayores seguidores la escasez de Chartreuse?

Para Estelle Bossy, directora de bebidas con sede en Nueva York cuya firma L'Alaska depende del licor, "tener botellas adyacentes a Chartreuse era parte de mi plan para la barra trasera de Le Rock incluso antes de que abriéramos, ya que sabía que los monjes estaban en la producción". capacidad”, afirma. El menú "fue diseñado para expresar nuestro salvaje enamoramiento por Chartreuse y equilibrar nuestro consumo extendiendo ese amor a otros licores de hierbas". Eso significa presentar una variedad de opciones en la sección "Herbals & Elixires" del menú de Le Rock, que incluye desde otras expresiones históricas, como Combier Élicser y Bordiga Centum Herbis, hasta opciones más oscuras, como Glep Amaro di Erbe Grinta, y embotellados contemporáneos. como Forthave Yellow, una versión nacional del génépy.

Si bien no existe una réplica exacta de Chartreuse, Le Rock se aproxima a su sabor en cócteles: para un próximo evento este otoño, por ejemplo, Bossy planea servir su Bijou Blanc con una mezcla de la casa de partes iguales de Faccia Brutto Centerbe y Dolin Génépy le Chamois. en su lugar. (Sin embargo, en el restaurante y bar, tanto Bijou Blanc como L'Alaska todavía se elaboran con Chartreuse).

El querido licor de hierbas es más que un simple apretón de manos de barman.

Primo cercano del Chartreuse, este vigorizante licor de hierbas agrega un toque alpino a cualquier cóctel.

Un ingenioso truco de dilución distingue esta versión preparada y congelada del Chartreuse Martini del resto.

A mil millas de distancia, en Oxford, Mississippi, Bar Muse también se ha visto afectado por la escasez. Según el propietario Joseph Stinchcomb, puede ser difícil "captar la profundidad del sabor que tiene Chartreuse", pero el bar, que tiene al menos un cóctel Chartreuse en cada uno de sus menús rotativos, ha dado algunos giros.

Los reemplazos cambian inherentemente la composición de una bebida, y aunque Stinchcomb recomienda sustituir un amaro o licor de hierbas favorito en cócteles hechos con Chartreuse, espere que las bebidas resultantes se parezcan más a variaciones de los clásicos. Bar Muse tiene actualmente un riff de Last Word en el menú, por ejemplo, elaborado con Bénédictine para la porción de licor.

En última instancia, "es imposible replicar la complejidad de Chartreuse, especialmente esa nota de anís sutil pero persistente", dice Bossy. Pero identificando qué aspecto del licor quieres introducir en la bebida podrás canalizar su esencia. ¿Te decantas por herbáceos y alpinos? Génépy es una buena apuesta. ¿Condimentado, con una dulzura sutil? Dirígete a Strega, y así sucesivamente. "La mejor alternativa", señala Bossy, "dependerá de la construcción del cóctel en sí".

He aquí cómo empezar.

La categoría génépy comprende licores que a menudo se elaboran macerando flores de génépy (o artemisia) en alcohol neutro. El Yellow de producción nacional de Forthave es la versión del aperitivo de la destilería y se elabora con un vino natural en lugar de un licor de mayor graduación. El enfoque más delicado es evidente en su sabor, que permite que brillen los tonos florales más claros. Este embotellado tiene una graduación más baja y un perfil de sabor menos intenso, así que disfrútelo solo o con un chorrito; en cócteles, pruébelo en combinación con licores de mayor graduación. Otros génépys, como el Dolin, que Stinchcomb utiliza como sustituto directo del Chartreuse verde, también funcionan bien.

Según Combier, el famoso productor detrás de su homónimo triple sec y una gama de licores de frutas, la receta de Élicser fue descubierta en los archivos de casi dos siglos de antigüedad del destilador. Aunque se lanzó por primera vez en el siglo XIX, el embotellado volvió a producirse recientemente y su mezcla única de especias, que incluyen cardamomo, aloe, nuez moscada y azafrán (de ahí su tono amarillo), lo convierte en un licor en capas similar al Chartreuse. . Úselo en combinación con un génépy para replicar el Chartreuse amarillo.

"Centum herbis" se traduce como "cien hierbas" en latín. El nombre es una descripción adecuada de un licor que combina sabores de genciana, hierbas y flores, incluido el génépy. En foros en línea dedicados a encontrar las mejores alternativas al Chartreuse, así como en sitios web de minoristas, muchos han recomendado este licor italiano como un sustituto cercano del esquivo licor francés.

Con su color verde y tono como “nuestra versión de un licor de hierbas europeo”, el parecido de Centerbe con el Chartreuse verde es evidente. El productor lo recomienda en clásicos, como Bijou y Naked & Famous, que suelen protagonizar el ingrediente difícil de encontrar. Con una graduación más alta que otros en esta lista, su ABV está más cerca del de Chartreuse y se puede cambiar directamente por el espíritu en el que normalmente juega un papel protagónico, como en un Chartreuse Swizzle. O, como recomienda Bossy, combínelo en partes iguales con génépy para obtener un sabor más matizado.

El ruibarbo, la menta y la manzanilla protagonizan este amaro del productor piamontés Glep. El único amaro en esta lista, la combinación de ingredientes botánicos de Grinta produce un licor casi medicinal, cuya calidad tonificante lo convierte en un candidato digno para sustituir al Chartreuse. Sin embargo, como ocurre con casi todos los embotellados de esta lista, será necesario experimentar un poco para determinar la proporción de cualquier cóctel determinado.

En Bar Muse, Stinchcomb usa Strega en lugar del Chartreuse amarillo. En comparación con muchos licores aperitivos, su perfil de sabor es predominantemente salado, en lugar de agridulce, y combina ingredientes botánicos como menta, azafrán, anís estrellado y pimienta blanca. Pruébalo en cualquier cóctel donde protagonice el amarillo Chartreuse, como el Greenpoint o el Naked & Famous.

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