Mantenerlo fresco durante los días de ensalada del verano

El intenso calor de este verano ha estado desgastando el cuerpo y el espíritu.

Simplemente hace demasiado calor para hacer cualquier cosa que requiera esfuerzo, incluido pasar mucho tiempo en la cocina.

¿Parado junto a una parrilla caliente? ¡Tienes que estar bromeando!

Cuando llega el final del verano, los platos de ensaladas frías servidos como plato principal o guarnición pueden ser una buena respuesta a la pregunta "¿Qué hay para cenar?"

Una de mis favoritas es la ensalada de patatas con confeti fácil porque es fría, ligera, nutritiva y versátil.

A diferencia de la ensalada de papa que adorna muchas mesas durante todo el verano, hecha principalmente con papas cocidas en cubos, cebolla picada, apio y huevos duros cortados en cubitos y unidos por un aderezo espeso a base de mayonesa, mi versión comienza con una cama de ensalada crujiente. verduras cubiertas con rodajas de patatas doradas o rojas todavía con piel, cocinadas hasta que estén tiernas con el cuchillo.

A partir de este punto fundacional, la ensalada puede convertirse en lo que uno desee.

Yo he adornado el mío con pimiento morrón verde y amarillo picado, cebolla morada y huevos duros cortados por la mitad o en cuartos. Agregue lonchas de jamón, pollo, salmón o atún para obtener una ensalada rica en proteínas como plato principal, o manténgala vegetariana con zanahorias cortadas en juliana o ralladas, tomates maduros jugosos, judías blancas cocidas y frías, o espárragos tiernos y crujientes, corazones de alcachofa en salmuera, alcaparras, aceitunas: la lista está limitada únicamente por lo que hay en la despensa y en el cajón para verduras del refrigerador.

El aderezo cremoso imita los sabores que me encantan de la ensalada de papa tradicional, pero es lo suficientemente fino como para que todos puedan rociar la cantidad que prefieran. Diseñado con ingredientes comunes para eliminar los viajes de último momento al supermercado, se mezcla en minutos con mayonesa, un toque de mostaza seca para calentar, pimentón, sal gruesa, pimienta negra recién molida y leche.

La mostaza de Dijon preparada es un buen sustituto de la mostaza seca. El aderezo se espesa a medida que se enfría, por lo que a veces agrego una cucharadita o dos extra de leche justo antes de servir para lograr la consistencia adecuada para rociar.

Uno de estos días volverán las temperaturas agradables y nuestros pensamientos se centrarán en guisos abundantes, pero hasta entonces, las ensaladas frescas y refrescantes nos ayudarán a todos a mantenernos “tranquilos”.

Ensalada fácil de patatas con confeti

Ingredientes:

1 ½ libras de papas pequeñas doradas o rojas, aproximadamente 8

1 manojo de lechuga romana, enjuagada, centrifugada y desmenuzada

1 manojo de mezcla de primavera o mezclum, enjuagado y centrifugado

½ taza de pimiento verde cortado en cubitos, enjuagado

½ taza de pimiento amarillo cortado en cubitos, enjuagado

2 cucharadas de cebolla morada, pelada y cortada en cubitos

3 huevos duros, pelados

Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Pimentón, para decorar

Direcciones:

Frote suavemente las patatas nuevas, pero sin quitarles la piel. Colócalos en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos, tapa la cacerola y deja hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine las papas hasta que un cuchillo afilado las atraviese fácilmente, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Escurrir, transferir a un bol, tapar y enfriar hasta que esté frío.

Coloque la lechuga y la mezcla primaveral en un plato grande o en platos de ensalada individuales. Corte las papas frías en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y colóquelas sobre las verduras, superponiendo los bordes. Sazone las patatas con sal y pimienta. Espolvorea la ensalada con pimiento verde, pimiento amarillo y cebolla morada cortados en cubitos. Cortar los huevos duros por la mitad, colocarlos en la fuente y sazonar con un poco de sal y pimentón. Cubra el plato y enfríe hasta que esté listo para servir.

Aderezo Cremoso

Ingredientes:

6 cucharadas de mayonesa

½ cucharadita de mostaza seca

1/8 cucharadita de pimentón

1/8 cucharadita de sal gruesa

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ taza de leche

Batir la mayonesa, la mostaza seca, el pimentón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Agrega poco a poco la leche, batiendo constantemente, hasta formar un aderezo fino. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Si el aderezo está demasiado espeso para rociarlo, agregue de 1 a 2 cucharaditas de leche.

Producir:4 a 6 porciones de ensalada