Dean hace 4 tipos diferentes de brochetas.

por: Dean Richards

Publicado: 2 de agosto de 2023/09:05 a. m. CDT

Actualizado: 2 de agosto de 2023/09:45 a.m. CDT

¡El reportero de WGN Entertainment Dean Richards está haciendo todo tipo de brochetas! Brochetas de cerdo griegas, brochetas de camarones con chile dulce, brochetas de pollo BBQ y brochetas de verduras.

Preparar el lomo: Use toallas de papel para agarrar la piel plateada y separarla del lomo. Con un cuchillo para deshuesar o un cuchillo pequeño, corte los trozos grandes de grasa restantes. Primero corte el lomo en medallones, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego, corte los medallones en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada.

Haz la marinada:En un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético, combine el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la mostaza, el orégano, el romero, el pimentón y la pimienta negra.

Marinar el cerdo: Agregue la carne de cerdo y revuelva bien para combinar. Cubra o selle y refrigere por al menos dos horas. Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante la noche. (Durante ese tiempo, el color de la carne se aclarará debido al vinagre).

Prepararse: Retire el recipiente del refrigerador unos 30 minutos antes de que esté listo para asar. Si utilizas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 a 40 minutos para que no se quemen en la parrilla. (Si usa brochetas de metal, omita ese paso).

Brocheta: Pasar la carne de cerdo marinada por las brochetas. Alterne trozos de cebolla o pimiento rojo. Dependiendo del tamaño de las brochetas que estés utilizando, la cantidad de carne será suficiente para 4 brochetas grandes o 6 más pequeñas.

Parrilla: Sazone la carne con sal marina y unte todo con la marinada restante. Ase durante unos 4 minutos por lado, volteándolos para asegurar un bonito color por todos lados. Cuando la carne esté cocida, debe tener marcas sólidas de parrilla y una temperatura interna de 145° F.

Descansar: Retire las brochetas de la parrilla y colóquelas en una fuente para servir. Cúbrelos sin apretar con papel de aluminio y déjalos reposar durante 4-5 minutos.

Atender: Corta el limón por la mitad y exprime un poco de jugo de limón fresco. Atender.

Marina los camarones (al menos 30 minutos) con ajo, salsa de chile dulce, jugo de limón, cilantro y sal. Revuelva para mezclar bien.

Ensarte 3 camarones en brochetas de bambú. Alterne trozos de pimiento verde. Repite lo mismo hasta hacer 10 brochetas.

Enciende una parrilla y asa los camarones con calor directo. Ase y cocine por ambos lados, hasta que los camarones estén cocidos y bien carbonizados. Servir inmediatamente.

Si usa brochetas de madera, asegúrese de remojarlas en agua antes de usarlas.

Combine todos los ingredientes para la salsa BBQ en un tazón y bata bien.

Corte el exceso de grasa de la carne del muslo de pollo y corte los muslos de pollo en 3 o 4 trozos iguales.

Salpimentar el pollo

Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético de un galón y agréguele salsa BBQ. Cierra la bolsa y agítala suavemente para asegurarte de que todos los trozos de pollo estén cubiertos uniformemente con salsa BBQ. Deje marinar el pollo mientras prepara las brasas.

Precalienta la parrilla. Asegúrese de que la rejilla esté limpia.

Ensarte los trozos de pollo en las brochetas, alternando trozos de cebolla y pimiento rojo, dividiendo el pollo en partes iguales entre las 6 brochetas. Podrás conseguir de 6 a 7 trozos de pollo por brocheta.

Asa el pollo con un método indirecto de 4 a 5 minutos por cada lado.

Guarde el resto de la marinada y colóquela en una fuente de cocina pequeña de metal. Cocínelo junto con el pollo. Solo asegúrate de llevarlo a fuego lento y cocinar durante un par de minutos. Es posible que no lo veas hervir a fuego lento en la parrilla, así que usa un termómetro para llevarlo a una temperatura de 165 grados.

Vuelva a aplicar salsa BBQ al pollo bajo fuego directo para dorar y dorar los trozos.

Prepare de 8 a 10 brochetas (si usa brochetas de bambú o de madera, remójelas en agua durante al menos 30 minutos).

Pica las verduras y el ajo y colócalos en un tazón grande para mezclar. Agrega el perejil y sazona con sal kosher, orégano y hojuelas de pimienta. Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcle para combinar.

Deja las verduras a un lado durante 20 minutos mientras calientas la parrilla (o puedes marinarlas en el refrigerador durante unas horas hasta que estén listas).

Calienta una parrilla de gas a fuego medio y engrasa las parrillas.

Coloque las brochetas en la parrilla caliente y cocine durante 10 minutos, volteándolas según sea necesario, hasta que las verduras estén cocidas y carbonizadas en algunas partes.

Caliente el horno a 400 grados F. Ensamble las brochetas en una bandeja para hornear grande y ase en la rejilla central del horno, volteándolas ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas a su gusto.

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