Equipo culinario de WV: ¡Vamos a ponernos en capas!

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Hace calor. Es agosto. Es hora de capas.

Esta es la época del año en la que los clientes de The Purple Onion nos piden ideas sobre ensaladas y productos frescos. Han deconstruido, chapado y organizado la generosidad del verano de muchas maneras. Les gustaría disfrutar de los fantásticos productos frescos, pero de una forma diferente.

Nosotros decimos, ¡OK! Piense en la ensalada de siete capas que ha estado comiendo desde los años 1980. Es posible que cada uno de nosotros tenga una versión un poco diferente, pero todos hemos visto a nuestros amigos y familiares disfrutar cuando ven esa ensalada en capas en la mesa. Con un poco de pensamiento creativo, el mismo proceso de capas puede brindarle otras opciones. ¿Y lo mejor de todo? Casi no hay horno, ni estufa, ni microondas. Capas frescas para cenas frescas.

Sólo algunas notas sobre estas ensaladas:

Debido a que muchos de nuestros clientes no tienen suficientes recetas de pan de maíz, comenzamos con una rica ensalada sureña de pan de maíz. Con capas de pan de maíz, tocino y frijoles pintos, es un satisfactor de verano para los amantes de los frijoles pintos y el pan de maíz. Nuestra versión requiere tocino, pero hemos visto a gente usar buen jamón campestre o jamón de taberna en su lugar.

Llevando la ensalada en capas un poco hacia el suroeste, reemplazamos los frijoles pintos con frijoles negros y el pan de maíz con chips de tortilla en una ensalada del suroeste con un aderezo que es más vinagreta que mayonesa. Si bien este no tiene carne, ciertamente puedes agregar un poco de pollo asado cortado en cubitos a las capas si buscas proteína adicional.

Disfruta de los frutos del verano con la Ensalada Strawberry Fields. No hay que hacer caso omiso de la adición de tomate verde. Agrega un agradable sabor y textura a las estrellas de fresa y nectarina. Puedes usar un aderezo de semillas de amapola embotellado o hacer el tuyo propio.

Lasaña de calabacín tiene una presentación sorprendente y no necesita tazón. Simplemente prepara las verduras, coloca los platos y colócalas en capas. Fresco y refrescante para un almuerzo o cena principal, realmente da en el clavo en un día sofocante.

¿Quieres un aperitivo espectacular? Te encantará la ensalada de camarones en capas, que puedes preparar en vasos individuales o en un tazón. Los camarones frescos obtienen un toque especial con jalapeño y jugo de limón y un acabado suave con aguacate.

¿Sigues pensando que hace demasiado calor para usar capas? ¡Creemos que cambiarás de opinión si los pruebas!

Allan Hathaway es el propietario de The Purple Onion y WV Marketplace en Capitol Market de Charleston.

Rinde de 10 a 12 porciones

Pan de maíz de 8x8 pulgadas, casero o con mezcla de paquete

10 rebanadas de tocino grueso

1 ½ tazas de crema agria

1 ½ tazas de mayonesa

1 paquete de 1 onza de mezcla de aderezo ranchero

2 latas de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos

3 tomates, picados

1 taza de pimientos morrones verdes o amarillos picados

1 taza de cebollas verdes picadas

2 tazas de granos de elote frescos

2 tazas de queso cheddar rallado

Prepare pan de maíz según la receta o las instrucciones del paquete. Dejar enfriar, desmenuzar y reservar.

Mientras tanto, prepare la ensalada: coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Reservar para escurrir sobre toallas de papel.

Batir la crema agria, la mayonesa y el aderezo ranch en un tazón mediano.

En un tazón grande de vidrio para servir, desmenuce la mitad del pan de maíz en el fondo. Cubra uniformemente con 1 lata de frijoles pintos, ½ de los tomates, ½ taza de pimiento morrón, ½ taza de cebollas verdes, 1 taza de maíz, 1 taza de queso y ½ de la mezcla de crema agria. Repite las capas. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas antes de servir.

Rinde de 8 a 10 porciones

1/3 taza de cilantro fresco picado

½ taza de jugo de lima

1/2 taza de aceite de oliva

½ taza de crema agria

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 paquete de 16 onzas de lechuga romana, rallada

5 tomates pera, picados

1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 cebolla morada pequeña, picada

1 paquete de 8 onzas de queso rallado mezcla mexicana

2 tazas de granos de elote frescos

½ taza de pimiento morrón verde o rojo picado

½ taza de aceitunas maduras en rodajas

2 tazas de totopos triturados

Adorne: aguacate picado y hojas de cilantro fresco

Procese el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva, la crema agria, el azúcar, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados.

Coloque capas de lechuga, tomates, frijoles negros, cebolla, mezcla de queso, maíz, pimiento morrón, aceitunas maduras y totopos en un tazón de vidrio de 3 cuartos. Vierta la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y revuelva suavemente. Adorne con aguacate y hojas de cilantro.

Rinde de 6 a 8 porciones

4 nectarinas grandes, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

3/4 taza de aderezo de semillas de amapola

1 paquete de 10 onzas de ensalada mixta de verduras

2 tazas de fresas frescas en rodajas

1 paquete de 4 onzas de queso feta, desmenuzado

1 tomate verde grande, cortado en cubitos

1/3 taza de albahaca fresca picada

1 paquete de 3.5 onzas de trozos de nueces pecanas glaseadas y tostadas

Mezcle las nectarinas con ¼ de taza de aderezo de semillas de amapola.

Coloque en capas una mezcla de hojas verdes para ensalada, nectarinas, fresas y los siguientes cuatro ingredientes en un tazón de vidrio grande. Sirva inmediatamente o cubra y enfríe hasta por 8 horas. Justo antes de servir, mezcle la ensalada con la ½ taza de aderezo restante.

Rinde 4 porciones

1 limon

1 paquete de 10 onzas de guisantes congelados, descongelados

¾ taza de albahaca fresca

3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño, picado

¾ cucharadita de sal kosher

3 pintas de tomates cherry, cortados por la mitad

1 libra (aproximadamente 2 medianos) de calabacines

1 taza de queso ricota fresco

Pimienta negra recién molida

Ralladura fina de limón y exprime 2 cucharaditas de jugo. Pulse la ralladura y el jugo en un procesador de alimentos con los guisantes, ½ taza de albahaca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, ajo y ½ cucharadita de sal.

Corte ¼ de taza de albahaca y mezcle con los tomates, 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal.

Con una mandolina (o un cuchillo de chef), corte el calabacín a lo largo en tiras de 1/8 de pulgada.

Coloque dos tiras de calabacín, ligeramente superpuestas, en un plato para servir. Salpique con 2 cucharadas de pesto, 1 cucharada de queso ricotta y de 8 a 10 mitades de tomate. Repita dos veces. Cubra con dos tiras de calabacín. Repita para hacer 4 porciones.

Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre lasañas. Condimentar con sal y pimienta. Cubra con los tomates restantes y sirva.

Rinde 4-6 porciones

12 onzas de camarones cocidos y refrigerados, picados

2 jalapeños frescos, sin semillas, acanalados y finamente picados

6 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Sal kosher y pimienta negra recién molida

4 tomates medianos, sin semillas y cortados en cubitos

1-2 aguacates, pelados, sin hueso y cortados en cubitos

Cebollino picado para decorar

Coloque los camarones en un tazón pequeño y agregue ½ jalapeño, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcle para combinar.

En un segundo bol, mezcle los tomates con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En el tercer tazón, coloque el aguacate cortado en cubitos, las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcle bien.

Para armar, en un tazón de vidrio grande, coloque capas de todos menos ¼ de taza de camarones, tomates y aguacate. Pica finamente los camarones restantes para decorar y espolvorea con cebollino. Sirva inmediatamente o cubra y enfríe para servir dentro de una hora.

Como alternativa, puedes dividir los ingredientes, en capas, entre 4 a 6 vasos de 6 onzas de borde ancho para porciones individuales.