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Por: Amy Myrdal Miller31 de julio de 2023

Impreso originalmente en la edición de junio de 2023 de Produce Business.

Moderé un panel de discusión en la Conferencia de Conexión del Consumidor de Produce for Better Health (PBH) en Scottsdale, AZ, a mediados de abril. Los panelistas representaron un grupo diverso de empresas de servicios de alimentos, donde las opiniones de los altos directivos producen como una parte importante de su negocio. Nuestra discusión de 45 minutos se centró en las ideas de los líderes sobre lo que importa, lo que es factible y lo que debe suceder a continuación para aumentar el consumo de frutas y verduras frescas en Estados Unidos.

Nuestra discusión comenzó con breves presentaciones de sus empresas para ayudar a la audiencia a comprender mejor su modelo de negocio y sus clientes.

Foodworks, una división de Compass Group North America, es una empresa que nació durante la pandemia y las necesidades cambiantes de los empleadores que desean proporcionar alimentos a sus empleados, explicó John Coker, presidente. John y su equipo de seis personas trabajan con restauranteros independientes que organizan eventos temporales, operadores de camiones de comida y proveedores de catering para proporcionar comidas en los lugares de trabajo tanto para empleadores administrativos como manuales.

Foodworks tiene el mandato de centrarse en contratos con empresas propiedad de mujeres y minorías. Proporcionan mínimos garantizados para los operadores de servicios de alimentos que se alinean estrechamente con las necesidades anticipadas de los empleadores, donde un día puede haber 50 personas en un lugar de trabajo y 1,500 al día siguiente.

Jessica Foust, chef, dietista y directora de desarrollo global de productos de Little Caesars, una marca que la mayoría de la gente reconoce, habló sobre la equidad alimentaria y cómo Little Caesars cree que todas las familias tienen derecho a una noche de pizza que brinde calidad, conveniencia y gran valor. Esto es válido no sólo para sus restaurantes en Estados Unidos, sino también en los 27 países en los que operan hoy.

Es posible que Jessica haya sorprendido a la audiencia cuando mencionó casualmente que los miembros del equipo de cada Little Caesars preparan marinara desde cero todos los días, junto con masa de pizza fresca. También habló sobre los estándares de calidad de Little Caesars para sus tomates, así como para otros productos frescos como champiñones, cebollas y pimientos morrones.

Amanda Goldman, dietista y ahora estratega de ventas de la industria de la salud para Gordon Food Service, el distribuidor privado de servicios de alimentos más grande de América del Norte, compartió información sobre la asociación de Gordon Food Service con Markon para llevar productos frescos a los clientes de servicios de alimentos en toda América del Norte. Amanda también reforzó el compromiso de Gordon Food Service y Markon Cooperative con soluciones centradas en el cliente que facilitan la gestión de los productos en las operaciones de servicios de alimentos, como tamaños de paquetes creados específicamente para operaciones de servicios de alimentos.

Amanda también habló sobre el trabajo que dirige para planificar y ejecutar programas de capacitación en todo el país sobre comidas de estilo mediterráneo para los representantes de ventas de Gordon, junto con sus clientes. Su enfoque en un patrón de alimentación basado en plantas conocido y querido ayuda a generar interés, uso y consumo de frutas y verduras para sus cuentas.

Suceden cosas buenas cuando los altos directivos consideran que la producción es una parte importante de su negocio.

Chavanne Hanson, dietista, es gerente de nutrición y arquitectura de elección de alimentos de Google Food. Ella es parte de un pequeño equipo con sede en la sede de Google en Mountain View, CA, que trabaja con empresas de servicios de alimentos por contrato para brindar servicios de comidas para empleados a más de 187.000 empleados de Google en las oficinas de Google en 55 países de todo el mundo.

Chavanne habló extensamente sobre el compromiso de Google con el bienestar y la productividad de los empleados, y cómo diseña sus menús y entornos gastronómicos para alentar a los empleados de Google a elegir y consumir más productos con más frecuencia. Hacen que las frutas y verduras estén disponibles en todos los lugares donde se sirven alimentos, y también trabajan para encontrar indicaciones que hagan que los productos agrícolas sean la opción más probable.

Cuando se les preguntó por qué es importante para sus empresas aumentar el consumo de frutas y verduras, cada panelista habló sobre el compromiso corporativo de su empresa con la salud y el bienestar, no solo para sus propios empleados sino también para los clientes a los que atienden.

John Coker mencionó su concepto más nuevo, GREEN Powered by Foodworks, que se centra en opciones de menú basadas en plantas que siguen los principios de menú de cambio del Instituto Culinario de América. VERDE es un concepto que elegirán los clientes que buscan un mayor énfasis en la salud y el bienestar, como los campus universitarios que atienden a estudiantes de la Generación Z.

En nuestros minutos finales, pedí a los cuatro líderes que compartieran consejos con personas influyentes y especialistas en marketing en la sala que se esforzaban por motivar a la gente a comer más frutas y verduras. Todos estuvieron de acuerdo en un principio: mantenlo simple.

No se estanque con demasiados detalles, demasiadas sugerencias, demasiada ciencia, demasiadas métricas de sostenibilidad. Utilice mensajes breves, positivos y motivadores que inciten a los comensales a elegir la opción de menú de planta delantera. Capacite a los meseros y otros empleados de primera línea del servicio de alimentos para alentar a las personas a probar nuevas guarniciones de vegetales. Anime a los empleados a tomar una pieza de fruta con su comida.

¿Su último consejo? Demuestre su compromiso personal y profesional con la producción modelando los comportamientos que desea ver en los demás: compre más, pida más, coma más.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es la estratega culinaria y de servicios de alimentos de Produce for Better Health. Foundation, el especialista en servicios de alimentos y marketing de nutrición minorista para Buy California Marketing Agreement/CA GROWN, miembro del Consejo Asesor Externo de AgriLife del Instituto Texas A&M para el Avance de la Salud a través de la Agricultura, miembro del Consejo Asesor de Horticultura de Bayer Vegetal Seeds y co- autora de Cooking á la Heart, un libro de cocina de 500 recetas basado en culturas alimentarias basadas en plantas de todo el mundo. Puede obtener más información sobre su negocio en www.farmers Daughterconsulting.com y seguir sus ideas sobre comida y sabor en redes sociales @AmyMyrdalMiller.