Un sencillo paso potencia los tomates de los supermercados para la ensalada picada mediterránea

Desde Israel hasta España y Marruecos, los productos son tan sabrosos que muchas ensaladas sólo necesitan tomates maduros y pepinos frescos para ser deliciosas.

Pero las verduras acuosas y blandas que se encuentran en el supermercado estadounidense promedio a menudo decepcionan al funcionar de esta manera.

Por eso utilizamos un truco sencillo para darles un empujón: salar las verduras picadas durante unos 10 minutos antes de aderezarlas. Además de condimentar las verduras por completo, la salazón extrae la humedad, lo que concentra sus sabores y les da una textura más sustanciosa y carnosa.

Solo media cucharadita de sal por aproximadamente medio kilo de tomates y pepinos picados fue suficiente para esta refrescante ensalada de nuestro libro “Tuesday Nights Mediterranean”, que presenta comidas de la región para los días laborables. Para inspirarnos en sabores adicionales, fusionamos dos clásicos mediterráneos, el horiatiki griego y la shopska salata de los países balcánicos.

Para darle un toque adicional, remojamos rodajas de cebolla morada y aros de chile fresco en vinagre para suavizar su sabor, luego batimos el vinagre infundido con aceite de oliva y ajo para hacer el aderezo. Las alcaparras saladas añaden otra capa de textura y el queso feta cremoso contrasta con las verduras frescas y crujientes.

El queso feta de buena calidad es clave aquí.

El material predesmenuzado está cargado de conservantes artificiales y carece de sabor, así que busque variedades que se vendan en bloques y desmenúcelo usted mismo.

Después de armar la ensalada, no esperes para servirla. Los sabores y texturas son mejores cuando están frescos.

Ensalada de tomate y pepino con alcaparras y queso feta

https://www.177milkstreet.com/recipes/ tomate-pepino-ensalada-tn-med

De principio a fin: 30 minutos

Porciones: 4 a 6

12 onzas de tomates maduros, sin corazón y cortados en 6 a 8 gajos

1 pepino inglés, cortado a lo largo en octavos y luego a lo ancho en trozos de 2 pulgadas

Sal kosher y pimienta negra molida

½ cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas

1 chile Fresno o jalapeño, sin tallos y cortado en aros finos

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 onzas de queso fetaqueso, desmenuzado (½ taza)

1 cucharada de alcaparras escurridas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo mediano, finamente rallado

½ taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente compactado y picado

En un colador colocado en un tazón grande, mezcle los tomates, el pepino y ½ cucharadita de sal; dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la cebolla, el chile, el vinagre y ¼ de cucharadita de sal; dejar reposar durante 10 minutos.

Transfiera los tomates y los pepinos a un tazón para servir, deseche su líquido y luego espolvoree con el queso feta. Con unas pinzas, saque la cebolla y el chile de la mezcla de vinagre, exprímalos suavemente y deje que el vinagre se escurra nuevamente en el tazón, luego esparzalos sobre los tomates y el pepino; reserva el vinagre. Espolvorea las alcaparras sobre la ensalada.

Al vinagre reservado, agregue el aceite, el ajo, una pizca de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, luego mezcle para combinar.

Rocíe el aderezo sobre la ensalada y espolvoree con perejil. Mezcle para combinar en la mesa.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap.

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