Tirar a Brenya

Este plato de arroz fragante y sabroso tiene muchas variaciones, pero esta es una versión italiana vegana.

Es septiembre de 2000 y estoy empacando todas mis pertenencias en maletas, a punto de irme a la universidad en Sheffield. Maame (mamá) intentó sin éxito que me cortara el pelo antes de que cerrara la barbería, pero logró enseñarme a cocinar arroz, una habilidad que desde entonces me ha salvado en muchas ocasiones. La primera vez que probé el arroz sucio de hoy fue en marzo durante un viaje a Nueva York, y la historia del comercio transatlántico de esclavos detrás de él me pareció triste y fascinante. El plato tiene muchas variantes, dependiendo de lo que esté disponible para el cocinero, y esta es una versión "Ital is vital".

Deberes15 minutosCocinar20 minutosSirve4

50 ml de aceite de coco, para freír150g de cebolla finamente picada 20g de ajo picado 1 chile serrano, o chile verde graso, sin semillas si prefiere menos picante, pulpa finamente picada1 pimiento amarillo, tallo, semillas y médula quitados, pulpa cortada en dados pequeños2cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas200gcarne picada a base de plantas1-2 cucharadas de condimento cajún seco, al gusto – me gusta Badia2cucharadita de orégano seco 1cucharadita de perejil seco ½cucharadita de hojuelas de chile seco 2 hojas de laurel secas 120 ml de verduracaldo 30 ml de salsa de sojaSal y pimienta negra 600 g de arroz basmati blanco cocido del día anterior refrigerado Cebollas fritas crujientes, servir1 manojo pequeño de cebollino, finamente picado, para decorar

Pon el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-bajo, saltea las cebollas durante dos o tres minutos, luego agrega el ajo y sofríe, revolviendo, durante otros dos minutos. Agrega el chile picado, el pimiento amarillo y el tomillo y cocina, sin dejar de remover, durante dos minutos más.

Agregue la carne picada, cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, luego agregue el condimento cajún, el orégano, el perejil, las hojuelas de chile y las hojas de laurel. Revuelva para cubrir la carne picada, la cebolla, el ajo y el pimiento con las especias y los aromáticos, luego vierta el caldo y la salsa de soja, cubra y deje hervir a fuego lento durante seis a ocho minutos.

Pruebe y ajuste la sazón, luego retire y deseche las hojas de laurel, suba el fuego a medio-alto y agregue el arroz cocido. Revuelva constantemente para que no se pegue y cocine hasta que el arroz esté bien caliente (si lo desea, cocine el arroz en el microondas antes de agregarlo a la sartén).

Vierta en tazones anchos y poco profundos, cubra con las cebollas fritas crujientes para agregar un poco de textura y luego decore con las cebolletas finamente picadas. Si desea un poco más de especias, decore con hojuelas de chile adicionales y luego disfrute de su fragante arroz sucio.

Akwasi Brenya-Mensa es el chef y patrón de Tatale, un concepto gastronómico panafricano contemporáneo.

Este artículo fue editado el 8 de julio de 2023. Una versión anterior proponía la carne picada Quorn como un producto adecuadamente vegano, cuando en realidad incluye clara de huevo rehidratada.