Receta de curry tailandés de camarones, fresco y aromático

El curry tailandés es uno de los tipos de curry más populares del mundo. Este fresco y aromático curry tailandés de camarones de la desarrolladora de recetas Jennine Rye es un gran ejemplo de curry amarillo, y la cúrcuma le da al plato ese tono distintivo. "Me encanta cómo este curry está lleno de sabores frescos y fragantes; es una mezcla realmente maravillosa de ingredientes frescos y brillantes, especias cálidas y una rica y cremosa dulzura", describe Rye. También aprecia el hecho de que el curry combina bien con los camarones "sin eclipsarlos" y disfruta el toque crujiente que le aportan el calabacín y las judías verdes.

Una gran ventaja de esta receta es que incluye una pasta de curry casera, que proporciona una cierta frescura que realmente no se puede replicar con las cosas compradas en la tienda. "Hacer tu propia pasta de curry es una forma rápida y engañosamente sencilla de llevar tu curry a uno o tres niveles", dice Rye. Ella explica que los sabores de las pastas prefabricadas pueden cambiar, deteriorarse o debilitarse con el tiempo, lo que significa que se pierde bastante sabor cuando llega el momento de preparar el curry.

Como último dato de sabiduría, Rye dice: "Puede parecer realmente intimidante hacer tu propia pasta de curry, pero en realidad es tan simple como poner las cosas en un procesador de alimentos y mezclarlo todo, y vale la pena".

Como se mencionó, comenzarás esta receta haciendo una pasta de curry desde cero. Para hacerlo, necesitarás jengibre fresco, chile rojo, dientes de ajo, hojas de lima Makrut, un tallo de limoncillo, pasta de galanga, comino molido, cúrcuma molida, tallos de cilantro con las hojas y un poco de agua. A Rye le gusta el hecho de que hacer una pasta casera significa que es inherentemente personalizable y dice: "Si el cilantro te sabe a jabón, ¡omítelo! Si no te gusta el picante que puede aportar el jengibre, pon un poco menos". Por supuesto, puedes aplicar esta noción a cualquier ingrediente antes mencionado del que no seas un gran admirador.

Para preparar el resto del curry necesitarás aceite de maní, una cebolla, leche de coco, aceite vegetal, azúcar moreno, camarones, calabacines, judías verdes, salsa de pescado, jugo de lima y algunas hojas de albahaca tailandesa. Y es posible que desees tener un poco de cilantro extra a mano para adornar el plato terminado.

Necesitarás un procesador de alimentos o una licuadora para hacer la pasta de curry y, si optas por esta última, es mejor usar una pequeña. Agrega el jengibre pelado, el chile rojo, los dientes de ajo, la hierba de limón, la pasta de galanga, el comino, la cúrcuma, el cilantro y 1 a 2 cucharadas de agua a tu procesador o licuadora. Es posible que desees comenzar con 1 cucharada de agua y agregar más dependiendo de la consistencia de la pasta. Licue todo hasta que se forme una pasta suave; debe quedar algo espesa, pero no tanto como para que los ingredientes no se mezclen completamente.

Coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio y agregue el aceite de maní y las cebollas en rodajas, dejándolas cocinar por unos minutos y ablandarse. A continuación, agregue la pasta de curry a la mezcla y deje que se cocine también durante unos minutos, hasta que esté fragante.

A continuación, vierta la leche de coco y el caldo de verduras, luego agregue el azúcar moreno y las hojas de lima Makrut. Mézclalo todo y deja que el líquido se caliente.

Asegúrate de que el calabacín esté cortado en rodajas antes de agregarlo a la sartén junto con las judías verdes y los camarones. Estos ingredientes no tardarán mucho en cocinarse; déles entre 3 y 4 minutos, hasta que los camarones estén cocidos hasta que adquieran un tono rosado y las verduras se hayan ablandado pero aún tengan un agradable crujido. Para las adiciones finales, agregue la salsa de pescado y el jugo de limón.

A la hora de servir, asegúrese de adornar el curry con albahaca tailandesa y cilantro extra para darle un toque herbáceo. Y, como la mayoría de los tipos de curry, este combina especialmente bien con arroz o fideos, que agregarán algo de almidón y ayudarán a absorber todo ese delicioso líquido. Cualquiera que sea la forma en que sirvas este curry, algo nos dice que nunca querrás volver a las pastas prefabricadas después de disfrutar la fresca (y fácil de preparar) que te ofrece esta receta.