Canvas convierte el color en sabor con un nuevo menú

Para los fanáticos del emplatado, la gente de Canvas no necesita presentación: su comida se ve tan bien como sabe. El lugar artístico lanzó recientemente un nuevo menú en su restaurante Thonglor que convierte el color en sabor.

El nuevo menú de degustación (y arte) de 20 porciones del chef Riley Sanders se centra en ingredientes de temporada y técnicas de alta gama. El plato Sabor de color abarca el tema, con pescado estilo ikejime de temporada de Surat Thani con kombu de montaña, galanga tierna, huevo, hor wor, cúrcuma, chile naranja, jícama, grosella de bengala y hoja de perilla.

Los dos platos siguientes se centran en el caviar de Hua Hin y la langosta de Phuket, y el pato en su pato en chartreuse, violeta y bermellón proviene de Khao Yai, completo con chile plátano, fresno espinoso, ajo, albahaca dulce de judías largas, yogur, y shitake: utilizando cada parte del pato en este bocado.

Hay un poco de Tailandia de temporada y de origen local en cada plato; incluso el pan Venn presenta tomme de Chiang Rai y el gobio de mármol veteado proviene de Kanchanaburi.

Después de todo, esto es Canvas, por lo que puede esperar sabores muy inventivos en el menú. The Tastes Like Neon presenta Earl's Melon de Saraburi con cúrcuma, chinche de agua gigante, wasabi, lima kaffir y menta, todo en un amarillo neón fluorescente.

Los tres platos de postres incluyen una rueda de colores comestibles con seis sabayones, una mezcla de ñame y bayas de Phetchabun y queso de cabra de Nakhom Pathom, y por último está el plato Neutral, Dulce y Dinámico con mandarinas, chocolate blanco y negro, cúrcuma, vainilla, y la lágrima de Job.

Inaugurado hace seis años, este lugar con estrella Michelin proviene de los autores intelectuales detrás de Rabbit Hole. Canvas es conocido por su devoción a los ingredientes nacionales, pero felizmente se aleja de las definiciones de sabor tailandés gracias a Texan Sanders, quien mezcla los bocados locales con un estilo artístico y de alta cocina.

Una versión de esta historia apareció originalmente en BK Magazine.

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