El enlatado rápido puede salvar esas verduras frescas

Tengo las mejores intenciones de cocinar todo tipo de ingredientes frescos cada semana, pero la semana suele tener otros planes. Las noches de la semana se llenan, los fines de semana pasan volando y, antes de que me dé cuenta, mis planes mejor trazados se están pudriendo en mi mostrador.

La semana pasada, tenía una canasta de tomates frescos de la granja y algunas calabazas de verano que no iban a sobrevivir a la agitada semana que atravesábamos. Decidí hacer algo con ellos el domingo por la tarde y guardarlos en el refrigerador para usarlos más tarde. No tuve suficiente tiempo ni ingredientes para una sesión completa de enlatado, pero estas dos soluciones rápidas salvaron estas verduras.

La salsa de vodka es mi salsa para pasta favorita, sin lugar a dudas. Esta receta no requirió mucho de mí y estará lista cuando necesite ahorrar un poco de tiempo para cocinar la cena esta semana. Es rico y cremoso y lo mejor de todo es que es completamente natural y fresco.

Me encantan los encurtidos dulces de pan y mantequilla. Son una deliciosa guarnición de verano. Usar calabaza amarilla en lugar de pepinos los hace bonitos e incluso más dulces.

Las técnicas rápidas de conservación, congelación y preparación no requieren mucho tiempo, pero a la larga le permitirán ahorrar alimentos y algo de dinero. Si ve que se avecina una semana salvaje, tómese un minuto para guardar los ingredientes que tiene para que no languidezcan en su cocina, lo que le hará sentir aún más corto de tiempo.

Salsa De Tomate Con Vodka

Rinde 2 tazas de salsa (4 porciones). La receta es de Teresa B. Day.

1 cucharada de aceite de oliva

8 tomates grandes, partidos por la mitad y sin semillas

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra

1 cebolla pequeña y dulce, cortada en aros

3 dientes de ajo, enteros

1/4 taza de hojas de albahaca

1/3 taza de vodka

1 cucharada de vinagre balsámico

3/4 taza mitad y mitad

1. Caliente el horno a 350 F. Prepare un molde para hornear con papel de aluminio o papel pergamino cubierto con aceite de oliva.

2. Cortar los tomates por la mitad. Deseche la pulpa y las semillas.

3. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en la sartén.

4. Sazone con sal y pimienta.

5. Esparza aros de cebolla, dientes de ajo y hojas de albahaca sobre y alrededor de los tomates.

6. Ase en el horno durante 1 1/2 horas.

7. Una vez fríos, coloque los tomates en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

8. Transfiera a una cacerola.

9. Lleve los tomates a fuego lento y luego agregue el vodka y el vinagre balsámico. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.

10. Agregue la mitad y la mitad y caliente. Sirva inmediatamente sobre pasta cocida o enfríe y guárdelo hasta que esté listo para usar. Se puede hacer hasta con una semana de anticipación.

Calabaza en escabeche con pan y mantequilla

Rinde 4 frascos de pinta. La receta es de Teresa B. Day.

6 calabazas amarillas pequeñas

1 cebolla dulce pequeña

1/4 taza de especias para encurtir

3 tazas de vinagre blanco

2 cucharadas de sal marina

3 tazas de azúcar

1. Lave la calabaza y córtela en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cortar la cebolla en aros finos.

2. Esterilice 4 frascos pequeños en agua hirviendo durante 10 minutos o póngalos en el lavavajillas en una configuración de desinfección.

3. Alterne rodajas de calabaza y cebolla en cada frasco mientras están calientes. Cubra cada frasco con 1 cucharada de especias para encurtir.

4. En una cacerola mediana, hierva el vinagre, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Revuelva constantemente para disolver. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

5. Mientras esté caliente, vierta con cuidado la calabaza en los frascos, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en cada frasco.

6. Tapa cada frasco y refrigéralo.

7. Agite los frascos una vez al día durante la primera semana para mezclar los sabores.

8. Almacenar refrigerado hasta por 2 meses.

Teresa B. Day es una escritora gastronómica local y autora del blog “I Eat BR”. Contáctela en [email protected].