como hacer nachos

La guía definitiva para preparar este delicioso plato mexicano para compartir

Érase una vez, los nachos eran cosas emocionantes: una bolsa de patatas fritas que podías comer legítimamente para la cena, eran mi pedido de adolescente preferido en todas partes, desde pubs de mala calidad hasta el tipo de restaurante Tex-Mex que ofrecía sombreros al llegar (he tenido aunque sólo una vez en el cine (incluso yo tengo estándares). La moda ha avanzado, pero, bien hechos, los nachos siguen siendo emocionantes.

Deberes25 minutosCocinar1 hora 30 minutosSirve4

½-1 chile seco picante pequeño(p. ej., árbol o cascabel), al gusto3 chiles secos afrutados(p. ej., ancha, mulata o de pasillo, o una mezcla)1 chile chipotleo 1 cucharada de pimentón ahumado2 cucharadas de aceite1 cebolla, pelado y finamente picado1 pimiento verde, tallo, semillas y médula quitados, pulpa bastante finamente picada2 dientes de ajo, pelado y trituradoSal1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de cilantro molido1 cucharadita de orégano mexicano, o mejorana u orégano italiano, en cuyo caso utilice un poco menos1 cucharada de Marmite 1 lata de 400 g de tomates 250 ml de café preparado(el instante está bien)2 latas de 400 g de frijoles de tu elección– Me gusta el negro y el riñón o pinto.1 cucharadita de azúcar moreno, o al gusto1 cucharada de harina para masao harina de maíz (opcional)

Para la salsa (o use una versión decente comprada en la tienda, especialmente si no hay tomates maduros disponibles)2-3 tomates maduros½ chile jalapeño verde2 cebolletas 1 manojo pequeño de cilantroJugo de 1 lima

para el guacamole½-1 chile rojo fresco, dependiendo del calor y el sabor1 manojo pequeño de cilantroJugo de 1 lima1 aguacate maduro grande 20 g de queso frescoo queso feta, desmenuzado (opcional)

Para terminar200 g de totopos de maíz salados, o tortillas rancias, cortadas en triángulos y fritas100g de queso cheddar, leicester rojo o similar, o queso vegano, rallado4-5 rábanos o jalapeños en escabeche,en rodajas finas (opcional)

Hoy en día, prefiero los nachos vegetarianos, pero si quieres carne, mi receta de chili con carne está en el sitio web de Guardian, o usa tu versión favorita. Del mismo modo, los nachos son un plato que uno tiende a querer lo antes posible, por eso he usado frijoles cocidos; si las prefieres secas necesitarás 250g de ellas, remojadas, y para aumentar tanto el tiempo de cocción como el contenido líquido.

Hervir la tetera. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos (si prefiere pimentón, no lo use todavía), luego tueste en una sartén seca y caliente, volteándolos regularmente, hasta que estén fragantes. Transfiera a un tazón pequeño resistente al calor, agregue suficiente agua hirviendo hasta cubrir, luego déjelo en remojo y se ablande durante cinco minutos. Una vez suave, mezcle hasta obtener un puré.

Pon el aceite en una cazuela grande que tengas tapada, ponla a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y una pizca de sal, sofríe un minuto más, luego agrega las especias secas (incluido el pimentón, si lo usas) y el orégano. Freír, revolviendo para que nada se pegue ni se queme, durante aproximadamente un minuto, hasta que esté aromático.

Escurrir las judías reservando el líquido de las latas. Agrega la pasta de chile, Marmite, tomates, café, frijoles y azúcar a la olla, lleva todo a fuego lento, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la salsa se espese a tu gusto; Si se seca demasiado, agregue parte (o todo) del líquido de frijoles.

Agregue la masa harina, si la usa (este es el maíz molido alcalinizado que se usa tradicionalmente para hacer tortillas; la harina de maíz estándar también servirá, si es necesario), sazone al gusto, luego agregue más azúcar, si lo desea, y tome. fuera del fuego. El chile se puede preparar hasta esta etapa hasta con un par de días de anticipación, si es necesario; y, de todos modos, esas cosas siempre saben mejor después de que se les ha dado la oportunidad de suavizarse.

Una vez que esté listo para cocinar, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Para hacer la salsa, pique finamente los tomates y el chile (si es sensible al calor, primero retire las semillas y la médula). y cortar en rodajas finas la cebolleta. Pica el cilantro en trozos grandes, luego ponlo todo en un bol, agrega el jugo de lima, sazona y revuelve.

En una minipicadora o mortero, triture o machaque el chile, el cilantro y un poco de jugo de lima hasta obtener una pasta. Agregue la pulpa del aguacate, triture o triture hasta que quede bastante suave, luego agregue más lima al gusto. Agregue un chorrito de agua fría suficiente para aflojarlo, luego agregue el queso desmenuzado, si lo usa. Sazone al gusto.

Coloque un tercio de los chips de tortilla en una fuente para horno y cubra con una cuarta parte del chile con frijoles y un cuarto de queso rallado. Repita esta capa dos veces más, luego vierta el resto del chile y el queso encima y hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita.

Cubra los nachos con cucharadas de salsa y guacamole, espolvoree con los rábanos en rodajas y/o jalapeños y sirva de inmediato con el resto de la salsa y el guacamole a un lado. Si eres un fanático de los lácteos, es posible que también te gusten algunas cucharadas de crema agria o crema fresca cultivada adecuada, que se parece más a la crema mexicana tanto en sabor como en consistencia.