Receta: Rendang De Cerdo Con Roti

Una verdadera comida reconfortante y cálida para el invierno, este rendang de cerdo es una receta que repetirás.

Rendang de cerdo con pansirve 4-6

1 kilogramo de whisky escocés de cerdo, cortado en trozos de 2 centímetros3 cucharadas de aceite vegetal1 rama de canela3 anís estrellado6 vainas de cardamomo4 clavos2 cucharaditas de cúrcuma1 cucharadas de puré de tamarindo1 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de salsa de pescado2 hojas de lima kaffir400 ml de crema de coco⅓ taza de coco desecado½ piña, cortada en gajos2 tazas de hierbas mixtas, para por ejemplo albahaca tailandesa, cilantro 2-3 tazas de arroz al vapor, para servir

para pegar1 cebolla 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado 6 chiles rojos secos, reconstituidos en agua hirviendo 2 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, picados en trozos grandes

para roti200 gramos de harina común½ cucharadita de sal½ taza de mantequilla derretida¼ taza de agua tibia

Procese los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Calienta una cacerola grande de base pesada a fuego medio a alto. Agregue el aceite y los trozos de cerdo y cocine hasta que se doren (es posible que deba hacerlo en tandas). Dejar de lado. Agregue la pasta a la cacerola y fría hasta que esté fragante y seca.

Regrese la carne a la sartén, con el jugo acumulado, y agregue las especias, el tamarindo, la salsa de pescado, las hojas de lima y la crema de coco. Deje hervir, luego cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante dos horas.

Mientras tanto, tuesta el coco a fuego lento en una sartén pequeña hasta que esté dorado. Agregue el coco tostado al rendang cocido y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Para el roti, coloque la harina, la sal, ¼ de taza de mantequilla derretida y el agua en un tazón mediano y mezcle hasta formar una masa. Transfiera a una mesa enharinada y amase hasta que quede suave. Envolver en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Luego, divida la masa en cuatro y extienda cada uno sobre una mesa enharinada hasta que tenga dos milímetros de espesor, unte con mantequilla derretida y doble en tercios, unte con más mantequilla y vuelva a doblar en tercios. Te quedará un pequeño trozo de masa rectangular. Repita con los tres trozos de masa restantes.

Calienta una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio a alto. Estire la masa hasta que tenga un milímetro de espesor y colóquela en una sartén caliente, cocinando durante un minuto por cada lado o hasta que esté dorada y ligeramente carbonizada.

Envuelva el roti en un paño de cocina para mantenerlo caliente mientras se cocina el resto. Limpie la sartén con una toalla de papel y coloque los trozos de piña en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que se quemen.

Sirva el rendang con roti, piña carbonizada, arroz al vapor y muchas hierbas frescas como acompañamiento.

Este artículo apareció por primera vez en la revista SALIFE y se republica aquí con autorización.