Haz helado en casa: ni siquiera necesitas equipos sofisticados

Estos helados sin batir son sabrosos y fáciles de hacer. Foto de Shutterstock.

¿Qué significa “no abandono”? Normalmente, el helado es un proceso de dos partes. Primero, se hace una base con leche, crema, huevos u otros ingredientes junto con agentes aromatizantes que pueden ser pastas de frutas o nueces, etc. Luego, la base se refrigera por un tiempo para permitir que se "tempere". Luego se vierte en una heladera, que bate la mezcla con paletas hasta conseguir una textura suave y consistente con mayor o menor cantidad de aire.

El objetivo de no batir es poder hacer helado sin una máquina para hacer helados. Para hacer esto, las recetas de helado sin batir se basan en la acción de agregar aire a la mezcla para aligerarla antes de congelarla. Para lograr suavidad y una sensación rica en la boca, la mayoría de las recetas también utilizan ingredientes con mayor contenido de grasa que los que se encuentran en los helados tradicionales. Las recetas más sencillas se basan en leche condensada azucarada combinada con nata montada. Este tipo de preparación sin batir tampoco requiere cocción, lo que durante los meses calurosos es una gran ventaja.

Para hacer helado sin cocinar ni batir, simplemente bata la leche condensada azucarada con vainilla y una pizca de sal. Luego haz crema batida. Incorpora la crema batida a la mezcla de leche condensada, teniendo cuidado de mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. Viértalo en un molde para pan de metal (el metal ayudará a congelarlo más rápido) y póngalo en el congelador. Después de aproximadamente dos horas, la mezcla debe tener una textura suave. Este es el momento de agregar cualquier combinación, como galletas desmenuzadas, chocolate picado o incluso un remolino de cuajada de limón en frasco. Aquí tienes una receta.

La clave para un helado sin batir es batir ingredientes ricos en grasas. Foto de Shutterstock.

Si está dispuesto a trabajar un poco más para hacer helado, además de encender la estufa, le recomiendo recurrir a las recetas de Stella Parks que se pueden encontrar en Serious Eats. Ella utiliza dos métodos diferentes. El primero, que me parece más atractivo, utiliza huevos enteros que primero se templan al baño María con azúcar hasta alcanzar una temperatura de 160 ℉, después de lo cual se bate la mezcla hasta que quede esponjosa y como una nube. Luego se raspa, se coloca en un recipiente y se congela. Su segunda técnica se basa en el merengue suizo, que consiste en claras de huevo y azúcar atemperadas en agua caliente hasta que alcanza los 165 ℉ y luego se baten. Una vez batida, se mezcla la nata montada aromatizada con el merengue. Para los sabores de frutas, Parks utiliza frutas liofilizadas por su falta de humedad y su sabor y color vivos.

Cualquiera que sea el método que elija, hacer helado sin batir en casa suele ser el primer paso hacia la pendiente resbaladiza de comprar una máquina para hacer helados. Incluso la máquina más sencilla que precongela en el congelador le ofrece muchas más opciones para crear innumerables tipos de helados y gelati. Aquí hay una fuente confiable con opiniones sobre máquinas de helados. Su favorito es el tipo más simple en el que se congela el recipiente.