7 mezclas de especias y condimentos esenciales para cocinar en casa

Ya sea que las prepare en casa u opte por comprar mezclas premezcladas, estas mezclas de especias son imprescindibles para cualquier cocinero casero.

Las especias son la clave para preparar comidas espectaculares en casa, y tener a mano algunas mezclas de especias (combinaciones personalizadas de múltiples especias) es una manera fácil de usar especias antes de que se vuelvan rancias. Desde el condimento Jerk con sus notas dulces y embriagadoras de pimienta de Jamaica hasta mezclas molidas como garam masala y ras el hanout que calientan con canela y clavo, las mezclas de especias son responsables de crear los sabores característicos de algunas de nuestras recetas favoritas y desempeñan un papel integral. en las tradiciones culinarias de todo el mundo.

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Aquí, compartimos siete mezclas de especias icónicas, cada una con su propio perfil de sabor y significado culinario únicos, junto con algunas de nuestras formas favoritas de usarlas, y todas estas mezclas de especias se pueden preparar fácilmente en casa. Para obtener la mezcla de especias más fresca y potente, comience con especias enteras y muélalas en un molinillo de especias. Sin embargo, si no tiene el tiempo o el equipo para hacerlo, puede comprar especias molidas al por mayor (muchas tiendas de comestibles latinas, mexicanas, indias, asiáticas, mediterráneas y del Medio Oriente venden especias molidas en grandes cantidades a un precio asequible). y mézclalos tú mismo. Alternativamente, hay muchas mezclas de especias premezcladas disponibles en tiendas de comestibles o en tiendas especializadas como Spice Walla o Burlap & Barrel.

Za'atar, un condimento popular en el Medio Oriente, es una mezcla de especias que generalmente se elabora con tomillo seco, orégano, zumaque, semillas de sésamo, alcaravea, mejorana y eneldo. La combinación de especias tiene un sabor terroso, picante y a nuez que complementa una variedad de platos. Es un aderezo esencial del Lachuch, un pan plano yemenita suave y esponjoso. Además, es lo suficientemente versátil como para usarlo con verduras como estas zanahorias asadas con limones y dátiles en conserva, o con carnes terrosas como el cordero, como se presenta en estas hamburguesas de cordero con salsa de yogur y tahini. Za'atar también puede ser una estrella en el desayuno. Gana tu próximo brunch con esta receta de huevos al horno Za'atar.

Ras el hanout es una mezcla de especias originaria de Marruecos, Túnez y Argelia. El nombre se traduce como "jefe de tienda", lo que indica que es una mezcla de especias que a menudo varía de un mercado a otro y de una región a otra. Si bien no existe una receta fija, normalmente encontrará una mezcla de pimienta negra, pimienta blanca, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de anís, jengibre, comino, cilantro, cayena, cúrcuma y zumaque. Tiene un perfil de sabor completo con notas cálidas y ligeramente dulces de nuez moscada, canela y clavo. Esta mezcla se usa tradicionalmente en tajines, pero también es particularmente adecuada para carnes ricas como cerdo y pato en recetas como chuletas de cerdo con salsa de jerez con Ras Al Hanout y estas pechugas de pato especiadas con mandarinas y dátiles.

Garam masala es una cálida mezcla de especias aromáticas originaria del norte de la India. Garam significa "picante" mientras que masala significa "mezcla", pero la especia en sí no es necesariamente picante.

A menudo se compone de especias molidas como canela, comino, clavo y nuez moscada. Si bien la combinación exacta de especias puede variar, esta mezcla se usa ampliamente en toda la cocina india. A menudo se agrega a guisos, curry o se usa en adobos. La chef Maneet Chauhan muestra cómo hacer su propio garam masala en su receta Hyderabadi Lamb Biryani para agregar una profundidad extra de sabor al plato. El proceso consiste en tostar granos de pimienta negra, clavos enteros, ramitas de canela, semillas de alcaravea, nuez moscada rallada, macis y vainas de cardamomo verde antes de molerlos hasta convertirlos en polvo. Esta mezcla casera agrega una profundidad extra de sabor al plato.

Nos encanta dejar que esta cálida mezcla brille en recetas como Pollo Tikka Masala Samosas, Pollo Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls y Acelgas estofadas en Madeira con Garam Masala, Sultanas y Almendras Tostadas.

El condimento Jerk tiene una larga historia en la cocina jamaicana y se cree que se originó con los cimarrones, un grupo de africanos esclavizados que escaparon de las plantaciones y se establecieron en las colinas de Jamaica. Hoy en día, es una mezcla de especias muy apreciada en todo el mundo y ocupa un lugar destacado en muchos platos caribeños y jamaicanos.

La mezcla suele estar hecha de pimientos escoceses, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimiento morrón, canela, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo. Su versatilidad y calidez son dos razones por las que es tan querido. Puede agregar un montón de picante sabroso a platos como pollo y okra gumbo, o resaltar lo mejor de las proteínas como en esta receta de chuletas de cerdo caribeñas y verduras que se ven en esta receta de verduras picantes con salsa de yogur y cebolleta que utiliza una receta casera. mezcla de condimentos Jerk.

El polvo de cinco especias, también conocido como wu xiang fen, es una mezcla de especias chinas que se compone de cinco especias: canela, semillas de hinojo, clavo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. Los cinco también se refieren a los cinco sabores representados en la mezcla de especias: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Trabajan armoniosamente para crear un sabor distintivo que es característico de muchas recetas clásicas como el pato pekín y la sopa de fideos con carne taiwanesa.

Cómprelo premezclado o haga el suyo propio como en esta receta de puré de manzana casero con cinco especias chinas que incluye clavo, hinojo, granos de pimienta, anís estrellado y canela como un bouquet garni para cocinar con las manzanas.

Además de ser un ingrediente clave en los platos tradicionales chinos y twianeses, esta mezcla también añade un toque especial a recetas como el pastel de camote morado con coco y cinco especias, las costillas de cinco especias con jengibre y cilantro y las manzanas especiadas con mantequilla marrón. .

Las especias que incluyen ajo, comino, cilantro, canela, chile, nigella, fenogreco y ajwain son la base de Berbere, una mezcla de especias icónica de Etiopía. Este condimento aporta algo de picante y aporta sus sabores distintivos a la cocina etíope. Berbere se puede utilizar de varias formas; se puede usar como una pasta, como en esta receta de pechugas de pollo con especias bereberes, donde el condimento bereber se mezcla con aceite, o para agregar especias a un alimento básico etíope como Awaze Tibs (estofado de cordero con especias etíopes) o a vegetales como este butternut asado. Calabaza con nueces especiadas. (A Kwame Onwuachi, Mejor Nuevo Chef de F&W 2018, incluso le gusta usarlo como condimento para Waffle Fries).

Puede comprar una mezcla premezclada o prepararla en casa como se demuestra en esta receta de pechugas de pollo con especias bereberes, que incluye una mezcla bereber casera con ingredientes como clavo, pimentón, cilantro, pimienta, canela y cardamomo para condimentar el sabor. pechugas de pollo empacadas a la parrilla.

El chile en polvo es una mezcla de especias popular que se usa en una variedad de recetas, pero es especialmente popular en platos Tex-Mex para agregar picante y sabor. Los chiles, cultivados en los Estados Unidos durante siglos, fueron utilizados por los mayas en su cocina. En el siglo XVI, los exploradores españoles trajeron los chiles a Europa y rápidamente se extendieron por todo el mundo. No fue hasta el siglo XIX, cuando el empresario texano William Gebhardt produjo por primera vez chile en polvo comercialmente en todo Estados Unidos y creó una mezcla de chile en polvo que incluía cayena molida, comino y orégano. Hoy en día, la mezcla generalmente consiste en una mezcla de ajo en polvo, pimentón, orégano, cayena, comino, chiles secos y cebolla en polvo, los cuales trabajan juntos para crear el sabor icónico de la mezcla.

El chile en polvo es un ingrediente clave en nuestra receta clásica de chili con carne y también se puede usar para darle un toque especial a otras recetas, como los tacos de pescado Air Fryer y el pollo asado con miel quemada en olla de cocción lenta.