como hacer planta

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¡Pioneros veganos BOSH! están de regreso con un nuevo libro que trata sobre cómo hacer carne 100 por ciento de origen vegetal. El dúo conversa sobre las cosas que más ansiaban cuando empezaban, lo difícil que era recrear el tocino y por qué los escépticos no deberían desanimarse.

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¡Tonterías! Los fundadores discuten su misión de compartir la comida vegana con el mundo.

Resulta que todavía puedes comer carne sin dejar huella de carbono, simplemente hazla a base de plantas.

Ese es el espíritu detrás del nuevo libro de Henry Firth e Ian Theasby. ¡El dúo detrás del best-seller BOSH! La serie ha lanzado (dun, dun, dun...) Meat, que te muestra cómo cocinar platos deliciosos que se sienten y saben a carne, pero que en realidad son 100% vegetales.

Después de “darle un giro al veganismo” durante un mes en 2015 (“antes de que fuera genial”, agregan), en parte impulsado por el deseo de mejorar su salud y en parte después de ver el revelador documental ambiental Cowspiracy, la pareja hizo el cambio. BOSH permanente y lanzado. El resto, dicen, es historia, y ciertamente es una historia exitosa.

Pero dejarlo de golpe (ejem) no fue todo fácil. "Al principio, lo principal que nos perdimos fue la elección", dice Theasby a The Independent. En 2015, cuando entraba a un restaurante o a un supermercado, simplemente no había mucho que ofrecer. “En Pret, si tenías suerte, te darían una envoltura de hummus. Si ibas a Tesco, podías conseguir un sándwich de falafel muy seco y desmenuzable y eso era todo”, dice. Pero ocho años después, “hoy entras a un supermercado y la cuestión no es qué puedo comer, sino qué debo comer. Porque hay muchas opciones”.

Theasby y Firth son los primeros en admitir que incluso los veganos empedernidos a veces tienen antojos. En su nuevo libro, dicen: ¡está bien! Las plantas también pueden ser carne.

“Si piensas en una hamburguesa, puede estar hecha de un animal o de una planta. Lo aceptamos ahora”, dice Firth. Puede resultar extraño escuchar a un vegano decir que “deberíamos celebrar la carne” pero “tiene sabores maravillosos, texturas maravillosas, pero puedes prepararla a partir de plantas, ya sea usando vegetales o usando algunos de esos productos que ahora están en todas partes en el mundo”. supermercado, que son bastante buenos”.

La palabra clave es textura, dice Theasby. “Una cosa que a la gente le falta cuando empieza a comer productos de origen vegetal es la textura, así que lo que queríamos hacer era producir un libro lleno de mordiscos y masticaciones para que a tu boca no se le escape nada cuando come por primera vez productos de origen vegetal. . Algunas de las recetas que contiene no podrás adivinar son de origen vegetal”.

Las recetas de Carne utilizan una combinación de productos alternativos a la carne y plantas puras para lograrlo. Por ejemplo, hay una sección al principio que detalla lo difícil que fue recrear el tocino. Utilizando una mezcla de garbanzos y seitán (también conocido como gluten vital de trigo), con aromas como el miso y colorantes como la remolacha, crean una especie de masa roja y blanca que se extiende, se amasa y se corta en forma de trozo de tocino. . "Parece tocino, tiene la misma sensación en boca que el tocino, tiene el mismo perfil de sabor que el tocino", dice Theasby. "Es algo mágico".

No dejes que esto te desanime, dice Firth. “La gente se asusta un poco y tiene miedo de las cosas ultraprocesadas y de lo que contienen. Es bueno leer la etiqueta, pero también es bueno no asustarse por las cosas nuevas sólo porque son nuevas”.

Sin embargo, si no estás asustado, tenemos tres recetas adelantos del nuevo libro para que te tranquilices.

Sirva estas 'alitas' crujientes tal como vienen o en un sándwich con papas fritas

“¡Estas alitas son TAN crujientes y deliciosas! En serio, los amamos. Puedes comerlos tal como vienen o puedes sacar el bote y servirlos en un sándwich con un poco de mayonesa de origen vegetal, kimchi y lechuga con una guarnición de papas fritas. También irían bien con una guarnición de arroz y un poco de ensalada. Cualquiera que sea la forma que elijas, estamos bastante seguros de que los amarás tanto como a nosotros”.

Sirve: 4-6 como lateral

Ingredientes:

Para la marinada pegajosa:

4 dientes de ajo

Trozo de 2,5 cm de jengibre fresco

150 g de gochujang

120ml de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja ligera

4 cucharadas de azúcar moreno claro

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

Para el 'pollo':

2 bloques de 280 g de tofu extra firme

6 cucharadas de harina de maíz

½ cucharadita de sal marina

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

Aceite vegetal, para freír poco profundo

para la guarnición:

1 chile fresco o una pizca de hojuelas de chile seco

1 cebolla tierna

Unas cuantas semillas de sésamo tostadas, para espolvorear

Equipo:

Rallador fino o microplano

Licuadora (opcional)

Sartén

Cacerola

Método:

Forrar un plato o bol grande con papel de cocina.

hacer la marinada:

Pelar los ajos y el jengibre y rallar con un rallador de púas o microplano.

Combine con el resto de los ingredientes y mezcle en una licuadora o combine en un tazón y mezcle hasta obtener una pasta suave y agradable.

preparar el pollo:

Presiona el tofu para eliminar el exceso de líquido.

Corta el tofu en trozos gruesos de unos 3 x 2 cm.

Agregue el tofu a un tazón junto con la mitad de la marinada y doble para cubrir.

Espolvorea la harina de maíz, la sal y la pimienta en el tazón y dóblalo para cubrirlo y combinarlo, asegurándote de que el tofu quede bien cubierto.

cocinar el pollo:

Vierte 1 cm de aceite en una sartén y calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee alrededor del extremo de una cuchara de madera que está sujeta en el aceite.

Sumerja con cuidado los trozos de tofu en el aceite caliente y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos regularmente para asegurar una cocción realmente uniforme.

Retirar con cuidado y escurrir en un plato forrado con papel de cocina.

terminar el plato:

Coloque el resto de la marinada en una cacerola, cocine a fuego lento y cocine hasta que esté espesa y brillante.

Agregue el tofu cocido a la salsa y dóblelo rápidamente para asegurar una buena cobertura.

Vierta el tofu en un tazón para servir.

Recorte y corte en rodajas finas la cebolleta para la guarnición y pique finamente el chile (si usa chile fresco).

¡Adorna el tofu con chile o hojuelas de chile, cebolleta y semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente con unas cervezas frías!

El tempeh desmenuzado que absorbe el sabor hace todo el trabajo preliminar para estos panes planos

“Hacer pan plano puede parecer un trabajo de amor pero, en realidad, implica solo un puñado de ingredientes de alacena y unos cuantos amasados ​​para crear deliciosos panes planos que son increíblemente suaves por dentro con una gloriosa corteza dorada por fuera. Puedes servirlos con cualquier cosa, pero los apilamos con un cordero tempeh desmenuzado condimentado con menta, limón y chile, y los rociamos con un sabroso yogur de menta.

“Esta receta es buena para 2, así que si necesitas servir 4, simplemente duplica todo. ¡Delicioso!”

Sirve: 2

Ingredientes:

Para los panes planos:

140 g de harina de pan blanca fuerte, más un poco más para espolvorear

1 cucharadita de levadura seca de acción rápida

1 cucharadita de azúcar en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de hierbas secas mixtas

1 cucharadita de sal de mesa

80ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

Mantequilla vegetal, ablandada, para cepillar

Para la cobertura de 'cordero':

300 g de tempeh

1 cebolla

2 dientes de ajo

chorrito de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de chile en polvo

2 cucharadas de gelatina de menta

1 limon

Sal marina

Para el yogur de menta:

Unas hojas de menta fresca

150 g de yogur natural de origen vegetal

1 cucharada de gelatina de menta

1 limon

Sal marina

Servir:

Un puñado de hojas de menta fresca

Un puñado de semillas de granada

1 cucharada de piñones tostados

Una pizca de hojuelas de chile seco

Pimienta negra

Equipo:

cacerola grande

2 moldes planos grandes (o 1, y cocine los panes planos en tandas)

Brocha de pastelería

Método:

Hacer la masa de pan plano:

En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos (la harina, la levadura, el azúcar, el polvo para hornear, las hierbas mixtas y la sal) hasta que no queden grumos.

Vierta el agua tibia y el aceite de oliva y junte la mezcla para formar una bola de masa (asegurándose de incorporar cada parte de la mezcla).

Coloque la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 6 a 10 minutos hasta que la bola rebote al presionarla.

Vuelva a colocar la bola en el bol, tápela y déjela en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.

Hacer la cobertura de cordero:

Desmenuza el tempeh en trozos pequeños con las manos.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Coloca una cacerola grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva.

Añade la cebolla picada, el ajo y una pizca de sal.

Mezcla bien y cocina durante 5-10 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.

En este punto, añade las especias y el tempeh desmenuzado con un chorrito de agua.

Mezcle bien y cocine por 5 minutos, luego revuelva con la gelatina de menta.

Corta el limón por la mitad y exprime un poco de jugo de limón, atrapando las pepitas con la mano libre.

Reduce el fuego a bajo y cocina por 10 minutos.

hacer el yogur de menta:

Cortar finamente las hojas de menta.

Ponga el yogur en un bol pequeño y mezcle con la gelatina de menta, las hojas de menta en rodajas y una pizca de sal.

Corta el limón por la mitad y exprime un poco de jugo, atrapando las pepitas con la mano libre.

Vierta en un tazón pequeño para servir

Cocine el pan plano:

Coloque 2 cacerolas grandes y planas a fuego medio (sobre llamas separadas).

Saque la mezcla de pan plano del bol y córtela por la mitad.

Coloque cada pieza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y empújela hacia abajo con las manos o con un rodillo para crear una forma de pan plano y redondo; debe ser bastante fino ya que se volverá más grueso en la sartén.

Una vez que las cacerolas estén calientes, agregue los panes planos y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén completamente dorados y bien cocidos.

Si no tiene dos bandejas planas, cocine los panes planos en una bandeja plana, uno a la vez.

Montar los panes planos:

Coloque los panes planos en 2 platos para servir y unte con un poco de mantequilla.

Vierta la mezcla de cordero encima de los panes planos y luego rocíe un poco de yogur de menta.

hora de servir:

Pica unas hojas de menta y espolvoréalas sobre los panes planos, junto con una pizca de pimienta negra, las semillas de granada, los piñones y las hojuelas de chile (o tus aderezos favoritos).

Las albóndigas de carne nunca tuvieron tan buen aspecto

“El orzo, un tipo de pasta, es un ingrediente que no usamos muy a menudo, pero cuando lo usamos, siempre nos preguntamos por qué no lo usamos más a menudo porque es delicioso. Hablando de lo encantador, la inspiración para esta magnífica receta provino de la mismísima reina de la cocina, Nigella Lawson”.

Sirve: 4

Ingredientes:

para las albóndigas:

20 g de perejil de hoja plana (incluidos los tallos)

3 dientes de ajo

2 cucharadas de semillas de chía

600 g de carne picada de origen vegetal

3 cucharadas de pan rallado panko

4 cucharadas de nooch (levadura nutricional) o parmesano vegetal rallado

2 cucharaditas de sal marina

2 cucharaditas de pimienta negra molida

para la salsa:

1 cebolla pequeña

20 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina en escamas

250 ml de vino blanco de origen vegetal

2 latas de 400 g de tomates picados

3 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de hojuelas de chile seco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar moreno claro

2 cucharadas de mantequilla vegetal

285ml de agua fría

250 g de pasta de cebada

Servir:

Un puñado de perejil fresco

Espolvoree nooch (levadura nutricional) o parmesano de origen vegetal

Bolsa pequeña de rúcula fresca

Exprimir jugo de limón

Equipo:

Cacerola grande de base pesada con tapa

Hacer la mezcla de albóndigas

Picar finamente el perejil y reservar

Pelar y picar finamente los ajos

Remojar las semillas de chi a en un bol con 4 cucharadas de agua fría durante unos 10 minutos hasta que se forme un gel.

Ingredientes:

Coloque todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón grande y mezcle con las manos, asegurándose de no mezclar demasiado, ya que hará que las albóndigas tengan una textura densa y pesadas.

hacer las albóndigas:

Pellizque trozos de la mezcla y forme bolas del tamaño de una nuez, colocándolas en un plato limpio a medida que avanza.

Deberías obtener unas 20 albóndigas.

hacer la salsa:

Pelar y picar finamente la cebolla.

Calienta el aceite en una cacerola de base pesada que sea lo suficientemente grande como para contener las albóndigas y la pasta.

Agrega la cebolla picada con la sal y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos hasta que se ablande.

Añade el vino y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.

Agrega los tomates, el puré de tomate, el pimentón, las hojuelas de chile, el vinagre, el azúcar moreno y la mantequilla.

Llena ambas latas vacías con agua, dales un buen trago, vierte en la sartén, lleva la salsa a fuego lento, tapa y cocina durante 30-35 minutos.

cocinar las albóndigas:

Coloque las albóndigas con cuidado en la salsa hirviendo.

Vuelva a hervir, baje el fuego nuevamente a fuego lento, vuelva a tapar y cocine a fuego lento las albóndigas durante 15 minutos.

Agrega la pasta:

Vierta el orzo, revuelva suavemente y aumente el fuego para que la mezcla vuelva a formar una burbuja.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

Tendrás que revolverlo ocasionalmente durante este tiempo para asegurarte de que el orzo no se pegue al fondo de la sartén.

hora de servir:

Picar el perejil (para servir).

Vierta la pasta en tazones, espolvoree con perejil, nooch y un puñado de rúcula, agregue un chorrito de jugo de limón y métala.

'¡TONTERÍAS! CARNE' de Henry Firth e Ian Theasby (HQ, HarperCollins).

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Lizzie Mayson

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