Reseña del restaurante Swiss Butter de Jimi Famurewa: un asador tan extraño como aburrido

Este lugar es poderoso, es decir, poderosamente aburrido, dice Jimi Famurewa.

Poca meticulosidad: la mantequilla suiza se siente un poco insuficiente

Realmente obtienes la era del restaurante que te dan. No estuve allí en la pompa de principios de los setenta de Le Gavroche. No puedo explicarte lo que fue tragar muselina de lenguado en Harvey's bajo la intensidad sexy de la mirada de Marco. Pero si quieres saber sobre ese período de la década de 2010 cuando una extraña manía por los menús de un solo plato se apoderó del firmamento gastronómico, si quieres saber sobre los albores de Burger & Lobster y lo transitable, Nando's-for-the-coalition-age experiencia de The Chicken Shop, entonces, amigos, soy absolutamente su hombre.

Un subproducto de esto, por supuesto, es que ahora puedo pronunciarme cuando una idea repetida no es tan buena como lo fue la primera vez. Y así, mientras los menús minimalistas vuelven a estar de moda, recurrimos, un poco de mala gana, a Swiss Butter: un nuevo asador perfeccionado en Oriente Medio donde la oferta se reduce al punto del ascetismo y el resultado es algo que se siente. , todo a la vez, poderosamente aburrido y profundamente, profundamente extraño.

Sí, las grandes cantidades de sal, grasa y azúcar utilizadas en ciertos platos pueden, de vez en cuando, provocar una delicia contundente. Pero hay algo acumulativamente desalentador en la cotidianidad del personaje no jugable de "esto servirá" de los detalles más finos de Swiss Butter, algo ligeramente inquietante en su desdén implícito por la elección y la agencia que son parte integral de la magia de una comida fuera.

Sin embargo, debemos saber que este lanzamiento se basa en el hecho de que muchas personas aparentemente no están de acuerdo. Fundada en el Líbano en 2015, Swiss Butter ahora abarca 12 sucursales en todo el Medio Oriente y un plan de demostración de fuerza para llegar a 100 puestos de avanzada en los próximos cinco años. La primera bandera plantada de esta conquista global se encuentra en un espacio grande y ruidoso más allá de la fachada selvática de un edificio justo al norte de Holborn. El ambiente visual es la funcionalidad industrial de un pub de aeropuerto: ladrillos a la vista, conductos con efecto de cobre y lo que parecen los restos de una venta de liquidación en un almacén de bombillas de filamento cercano. No ofrecen agua del grifo (las opciones cuestan £3 por mineral o deshidratación) y un horno para calentar baguettes iluminado por una lámpara transmite desde el mostrador como el programa Slow TV más deprimente del mundo.

Camuflaje gastronómico: filete con salsa “secreta” y pudín al estilo Gü

El objetivo del menú es que no hay ninguno. La única opción como plato principal es una tabla de cortar con rebanadas de baguette, hojas de ensalada, ya sea papas fritas o papas al horno, un pequeño círculo de hojuelas de chile seco y luego una sartén de hierro fundido llena con la “proteína” que elijas (filete). , pollo o salmón) y un gran lago inclinado de la tan publicitada salsa del mismo nombre: una mezcla “secreta” al estilo KFC de 33 ingredientes que, resulta, es básicamente solo una versión de la salsa de entrecot Café de Paris que tiene estado dando vueltas desde los años treinta.

Esta combinación de componentes de la comida, que recuerda ligeramente a una bandeja cargada en una estación de servicio francesa, es innatamente atractiva. Es justo cuando profundizas en los detalles (filete chuletón duro y carnoso, pechuga de pollo con papilla, sequedad carbonizada, papas fritas de proveedores de catering resonantes con demasiada sal) que comienza a surgir un persistente temblor.

Luego está la salsa: una avalancha innegablemente efectiva de hierbas brillantes, umami (la anchoa es claramente clave), solución salina abrumadora y, sí, cremosidad mantecosa, pero comienza a empalagar después de un tiempo. Es, como lo indica su color caqui, un camuflaje gastronómico. Pero su papel como foco de la comida y velo que inunda los productos menos que estelares deja una extraña especie de vacío.

Cuando profundizas en los detalles (filete chuletón duro y carnoso, papas fritas del proveedor de catering), comienza a surgir un persistente temblor.

Para ser justos, los dos postres disponibles (un enorme dolor de manjar blanco y un pastel de chocolate fundido con crestas) se están desviando de la misma manera que podrían aumentar la glucosa como lo harían un par de pudines gigantes de Gü. Pero, sinceramente, el hecho de que haya ejemplos mucho mejores de asadores de la nueva ola (Blacklock, Le Petit Beefbar) y cantinas económicas (literalmente todos los Ikea) en todo Londres hace que esto parezca un intento inconexo de acceder a un nuevo mercado.

Al salir, me di cuenta de que el horario de apertura escrito en la puerta no había sido finalizado, por lo que decía: de 00 a. m. a: 00 a. m. Fue una despedida adecuada para una empresa que está fuera de sintonía con los tiempos, carente de meticulosidad y perdida en la salsa de su propio minimalismo.

114-118 Fila Southampton, WC1B 5AA. Comida para dos más bebidas alrededor de £90. Abierto de lunes a sábado de 12:00 a medianoche y los domingos de 12:00 a 23:00 horas; mantequilla suiza.com

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