Caza y cocina: alce Pho

Una de las ventajas de criar tu propio animal es la oportunidad de utilizar diferentes partes del animal. Un alce puede proporcionar a una familia un congelador lleno de diversos filetes, carne molida para hamburguesas o salchichas y cortes para asados, guisos e incluso cecina casera. Más allá de la narrativa básica de la recolección de filetes y hamburguesas, un cazador también puede procesar y preparar comidas a partir del corazón, la lengua, los riñones y el hígado.

Más allá de cocinar, otras partes del animal se pueden utilizar para diversos fines. La lista sólo está limitada por los límites de la creatividad de cada uno. He visto astas, cuernos, plumas y dientes manipulados para convertirlos en preciosas piezas de joyería. Los dientes de marfil del alce forman anillos o colgantes increíblemente hermosos. Las astas son un fantástico arte de jardín. Incluso hay proyectos como hacer un árbol de Navidad con astas.

Uno de mis extras favoritos de la cosecha de mi propio juego es el caldo casero. Intento obtener la mayor cantidad posible de animales que cazo, como faisanes, chukars, pavos salvajes, alces y ciervos. El proceso es prácticamente el mismo cada vez: asar los huesos y cualquier vegetal complementario que desee, como cebollas, zanahorias, apio, y sazonar para que se ajuste a la receta deseada.

Para este pho de alce, el caldo de huesos se sazona con cilantro, mucho anís estrellado y salsa de pescado salado. La médula de los huesos de alce añade grasa abundante al caldo y le da una textura suave y sedosa. El filete de alce se cuece suavemente con caldo casero y luego se sazona todo el plato según los deseos personales. Personalmente, me gusta hacer el mío dulce y salado con hoisin y salsa de soja, luego aumentar el fuego con pasta de chile y rodajas de jalapeño fresco. Y, por supuesto, no puedes olvidar las hojas frescas de albahaca, los crujientes brotes de soja y un chorrito de picantes rodajas de lima.

Ingredientes comunes

Guarniciones y condimentos sugeridos

Instrucciones

Lindsey Bartosh es una chica Moab de octava generación a la que le encanta hacer senderismo, cazar, pescar, cocinar, escribir, fotografiar y trabajar en su sitio web: www.huntingandcooking.com.